ANAショッピング　ANAケータリングサービス謹製 おせち三段重

お正月と言えば、おせち料理です。元旦のフライトでは、ANAでは機内食におせち料理を用意しています。その一つ、縁起が良いとされる黒豆の作り方についてご紹介いたします。

この黒豆の調理では、圧力鍋を用います。普通の鍋でもできますが、加圧させる事で短時間で調理して、豆本来の味を損なわないようにすることがポイントです。

まず、虫食いのある黒豆を取り除き、調理に供する黒豆を数時間水に浸し灰汁を除き、少しふやけた黒豆を圧力鍋に入れ、強火で煮込みます。鍋の圧力を最大にした処で火を止め、徐々に圧力が下がるのを待ちます。圧力鍋の蓋が簡単に開けられるまでになったら、黒豆を鍋から取り出して、ざるに入れ湯切りをします。圧力鍋に残った煮汁に、もう一度黒豆を入れ煮込み、黒豆の甘味を引き出します。煮込み時間は短くし、鍋が冷めたら煮込んだ黒豆を取り出して、お正月の時におせち料理の一つとして供します。

昨年は大好評のうちに完売した、ANAの機内食を製造している「(株)ANAケータリングサービス」
のおせちが今年も登場！こだわりが詰まった伝統的な和食を中心に詰め合わせました。

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