京料理フードマイスター山村賢太郎の京の伝統おせち
煮物たっぷりヘルシーおせち
和食のスペシャリストが作り上げた
渾身のおせち料理
伝統的なおせち料理が45種類!
ほっこり美味しい煮物が自慢です。
一の重
伊達巻
ふわふわでしっとりと甘いお子様から大人まで楽しめるおせちの定番です。
鮮やかな黄色で晴れの料理に用いられることから「伊達な（派手な）巻き卵」の意味で名付けられたといわれています。
紅白生酢
大根と人参を特製の甘酢で漬け込み、しめじを添えました。
紅白生酢の紅はめでたさ、白は神聖を表しているそうです。
爽やかな酸味が箸休めにぴったりです。
鰹くるみ
風味豊かなかつお節をまぶしたくるみたっぷりの佃煮。あとを引く美味しさです。
田作り
ごまめを甘辛なタレにからめて香ばしく仕上げました。豊年豊作を願う縁起物の一品です。
黒豆
大粒の黒豆をふっくらと柔らかく炊きあげ金箔を散らしました。「まめ」は元来、丈夫健康を意味する言葉、「まめに働く」などの語呂合わせからもおせち料理には欠かせない料理です。
味付け数の子
バリッとした食感の数の子を京風に味付けしました。歯ごたえをお楽しみください。
葉付き金柑
金柑を葉付きのまま蜜で煮込んだ甘露煮です。幸運をもたらす縁起物です。
青桃の甘露煮
ほんのりした桃の味わいが特徴の珍味。天然の風味、素材の色合いを生かし味付けしました。
栗の甘露煮
栗の風味を大切にじっくりと炊きあげました。
ぽってりとした甘みをご堪能ください。
きんとん
さつま芋そのものの美味しさを味わえる色艶良く仕上げたきんとんです。
鯛の南蛮漬け
さっぱりとした鯛の南蛮漬けは食べやすく、つい箸が止まりません。
桜人参の甘酢漬け
薄く切った桜型の人参をまろやかな酸味の甘酢に漬けました。
紅白かまぼこ
かまぼこは、日の出を象徴するものとしてお正月には欠かせないおせちの定番です。背の部分が紅白の市松模様になるように可愛らしく仕上げました。プリッとした食感をお楽しみください。
二の重
白じゃこ明太
ごまめを甘辛なタレにからめて香ばしく仕上げました。
豊年豊作を願う縁起物です。
鶏松風
鶏の旨味を生かして美味しく蒸し上げました。
南京麸
かぼちゃを練り込んだ生麩です。かぼちゃ本来の旨味と自然な甘さが楽しめます。
小豆入り抹茶麸
抹茶と小豆を練り込んだ生麩です。モチモチツルンとした食感がたまりません。
牛肉の時雨煮
牛肉を砂糖と醤油でコトコトと煮込んだ生姜の香りが上品な味わいの一品です。
穴子の八幡巻
薄味で炊いた牛蒡を芯にして穴子を巻、照りよく焼き上げました。
合鴨の野菜巻
ニンジン、インゲンなどの彩りのよい野菜をやわらかな鴨肉で巻き、表面を軽く炙って仕上げました。
お子様にも好まれ、コクのある味わいはお酒の肴にも最適です。
小川巻
鮭をイカのすり身で巻き上品でさっぱりとした甘酢味の酢の物に仕上げました。
求肥巻
生姜と味付けした真鱈を求肥昆布で巻き上げました。
明太いか松笠
クチナシの実で鮮やかな黄色に色づけた松笠イカに、明太子と玉子を詰めて焼き上げました。
まろやかな明太子の風味とイカのしっかりした食感が楽しい彩り鮮やかな一品です。
鱈の旨煮
タラの切り身を時間をかけてじっくりと炊きあげました。
中までしっかりと味が染みこんで、タラの旨味を引き出しています。
関西のおせちには欠かせない一品です。
子鮎の甘露煮
小鮎を伝統的な製法で甘辛く煮て、骨まで軟らかく仕上げました。
子持ち槍いか
イカの旨みと魚卵のプチプチとした食感をお楽しみください。
鮭の西京焼き
厳選した良質の鮭を西京味噌に漬け込みじっくりと焼き上げました。
鮭と西京味噌は相性もよく、皮まで美味しくお召し上がりいただけます。
三の重
鮭の昆布巻
不老長寿とお祝いの縁起物である昆布巻。
鮭の身のピンク色が映えてきれいです。
にしんの昆布巻
身欠にしんを昆布で巻きじっくりコトコト煮込んで仕上げたお正月に欠かせない一品です。
高野豆腐の福め煮
昔ながらの京都の家庭の味です。
たっぷりのおだしが口いっぱいに広がります。
松笠くわい
芽が出ることから出世を祈願した縁起物のくわいを上品に炊き上げました。
牛蒡の煮〆
「地にしっかり根付く」縁起物のごぼうを歯ごたえを残して炊き上げました。
れんこんの白煮
れんこんを白だしで炊きました。
将来の見通しがきくという意味の縁起物です。
こんにゃくの煮〆
味わい深いこんにゃくの煮〆は、味がよく染み込むよう時間をかけて煮ました。
椎茸の煮〆
京風醤油だれで時間をかけて煮込み、ふっくらジューシーに仕上げました。
梅にんじん
人参を梅型に抜いた煮しめです。おせちに彩りを添える一品です。
花かんざし
春を告げる梅の花に見立てて、2色の花型ゼリーを串に刺したものです。
鶏つくね
鶏肉に軟骨を入れたつくね団子をみりんと醤油で炊きました。
お子様にも人気です。
絹さや
しゃきしゃきとした食感が楽しい絹さやでお重に彩りを添えました。
祝い海老
新鮮な有頭海老をふっくら柔らかく煮たおせちに欠かせない一品。
海老は「腰が曲がるまで長生きできますように」という願いを込めた縁起物です。
小芋の白煮
六角にむいた小芋（里芋）を白だしでほっくり美味しく炊き上げました。
穴子のうず潮巻
新鮮な穴子をくるくると巻き切り口を鳴門のうず潮に見立てたお正月らしい一品です。
穂先筍の煮〆
柔らかい筍の穂先を美味しく炊き上げました。
成長が早い筍は子孫繁栄の縁起物です。
手まり麩の福め煮
見た目にも可愛らしい手毬麩を、風味豊かなおだしでふっくら煮含めました。
古き良き日本の食文化は”日本の母の心”から
“古き良きもの”という言葉があります。
言葉にすると平凡ですが、それは10年や20年の月日で生まれたものとは全然違うどこか底光りするような不変の大切なものです。
「おせち料理」はまさにこの“古き良きもの”、それは仏像や絵画などのような芸術と同じように私達が祖先から受け継いだ財産のひとつでありますが、私達のロに入る食べ物だけに生活にもっと身近なものであります。
昔から伝わる伝統的な考え方や手法などたくさんありますが、京料理から日本料理が生れたと言っても過言ではないのです。
生活の中でその底に流れてきたものは家族の健康をひたすらに祈り、そのために少しでも食欲のそそる美味しいものを食べさせようとした美しい“日本の母の心”です。
そうした和の心を大切に受け継いでゆきたいと思っております。
神戸バランスキッチン 3つの安心
価格・品質・衛生のこだわり
昨今、原材料価格が高騰しておりますが、品質を落とさず原材料調達の仕組みから改善し、前年と変わらぬ仕入れコストを達成しており、品質と価格に厳しいお客様のご要望にお答えできるコストパフォーマンスを実現いたしました。衛生面に関しましては、食材はもちろん生産工場内の調理器具類、お届けの際の重箱やダンボール等の梱包資材まで徹底した衛生・品質管理下においております。
弱酸性除菌水生成装置とは
殺菌水のpH値を安全でもっとも殺菌効果のある弱酸性域にコントロールします。手洗い、厨房の床壁、器具、食材の洗浄など徹底し衛生的な環境の中で製造しています。「除菌力が高く、人にも優しい限りなく水に近い消毒水」です。介護施設病院、大手食品工場が導入している実績のある除菌システムです。
自社スタッフ体制のこだわり
受注から商品の出荷まで外部業者に丸投げせず一貫して社内でご対応いたしますので、お客様ひとりひとりのご注文と向き合って、きめ細かく対応させていただくことができます。ご注文完了後に「ご注文ありがとうございます」の受注確認メールを、商品出荷後に「本日出荷いたしました」の発送確認メールを店舗より送信いたします。発送確認メールには宅配便のお問い合わせ番号を記載 いたしますので、インターネット上で商品の所在確認をスムーズに行うことができます。
配送へのこだわり
おせちを美しいままお届けするために、お重がピッタリ入る専用のダンボール箱を作成しました。表面に「ビストロおせち」とデザインしておりますので、配送中も梱包商品が大事なおせちと一目で分かります。
楽天市場のおせち料理
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