伝統的な和風おせちに洋風の豪華な食材をプラスした、幅広い世代で楽しめるおせち料理。
日本人として日本料理の真髄を感じてほしい!
壱の重
伊勢海老ロブスター
フランス領セントポール島で漁獲されたロブスターで見た目は国産伊勢海老に似ています。
南極地域の一部を成すインド洋にあるため近海の水温が低いので、身質がソフトで刺身にも適しています。
そのロブスターを加熱して「おせち」用に加工しました。
とこぶし柔らか煮
漁獲後活きたまま大きさを選別し、鮮度を保ち生きたまま加工してあります。
とこぶしの風味や磯の香りを残すために、独自の調味料の配合でふっくらと仕上げてあります。
杉板包み
華やかさを引き立たせるため、一口サイズの大福を杉の薄板で包み、おめでたい紅白の水引を使用しおめでたいお正月の席に合うように仕上げました。
甘鯛西京焼き
厳選した西京味噌に独自の方法で調味料をブレンドし、鮮度のよい状態の甘鯛を漬け込みました。
西京味噌がしっかり馴染んだ状態でふっくらとやきあげました。
シルバー西京焼き
ニュージーランドの近海の深場で取れる目鯛の仲間であるシルバーを、この魚に合うように西京味噌に調味料を加え漬け込み丁寧に焼き上げてあります。
帆立照り焼き
北海道産のホタテに、隠し味に牡蠣のエキスなどを使用した独自の調味液で味付けをし、スチームオーブンで高温でいっきに焼き上げてあります。
焼きあがり後にたれを塗り丁寧に仕上げています。
鮭粕漬け焼
大吟醸酒を造った時にでた酒かすを使い調味料で味を調えた「粕床」に油がよく乗りやわらかいチリ産のトラウトサーモンをしっかり漬け込みました。
酒かすの風味が染み込んでから焼き上げてあります。
弐の重
蛸小倉煮
国産の小豆をやわらかくなるまで茹で、岩蛸を加えさらにじっくり煮込んであります。
小豆と糖分がマッチした上品な美味しさに岩蛸の歯ごたえがマッチしてさらに上品な旨みと歯ざわりになっています。
たたき牛蒡
宮崎産の減農薬ごぼうに独自の調味料を加えて丁寧に炊きあげました。
食欲を誘う色合いと少し酸味をきかせた味付けにしあげています。
風味アンズ
あんずの種を取り、甘すぎないようにあっさりとした感覚で、やわらかく炊き上げています。
鰊昆布巻き
ロシア産のにしんに昆布を巻き、砂糖・醤油などの調味料でじっくり煮込んであります。
折の大きさに合わせて切ったときに、一つ一つに結んだ干瓢が合うように、
折のサイズに合わせた感覚で干瓢を結んで仕上げています。
蒲鉾紅白
上質な鱈を使い蒲鉾にとって重要なアシ（歯ごたえ）と風味にこだわって仕上げました。
また、製造方法はリテーナ成形蒲鉾（簡易真空包装）のため、二次汚染などの細菌汚染が少なく、保存性に優れています。
いくら醤油漬け
秋にアラスカで獲れた鮭の卵を、独自の醤油ダレに一時間漬け込み、いくら独自の旨みを引き出しています。
田作り
片口鰯を煎りその後昔からの製法で味をしっかり馴染ませてあります。
このしろ錦糸巻き
東京湾のこのしろを、鮮度を保ちながらすばやく三枚おろしにし、熟練を重ねた職人が特製の甘酢に一昼夜漬け込み一本一本大根、人参を錦糸玉子で丁寧に巻き上げております。
鮭と鯖の合わせ寿司
脂の乗ったノルウェー鯖を塩で〆、トラウトサーモンと独自の方法で結着させ甘酢の調味液で仕上げてあります。
スライスレモンでさわやかなレモンの風味を加えてあります。
伊達巻
新鮮な鶏卵に魚のすり身を混ぜ、砂糖・醤油等の調味料で味を調え強火で手早く焼いています。
それをやわらかく巻くことで食感を良くしてあります。
こくのある甘さですが、後味の口あたりがさっぱりするように昔からの調合・製法で仕上げています。
参の重
笹がき信田
牛蒡・人参・グリーンピースを味付けし、鱈と鱧などの白身魚のすり身に混ぜて油揚げで巻きました。
油揚げを使った昔からある料理です。ソフトな食感に仕上げてあります。
海老陣笠
大きさのそろった椎茸に飾り包丁をして、海老のすり身と白身魚のすり身を混ぜて、きれいな色が出るように仕上げたすり身を合わせて、美しく仕上げてあります。
海老艶煮
形のそろった鮮度の良い海老を秘伝のたれで炊き上げました。
海老に艶が出るようにこだわった独自のたれの配合です。
合鴨ロース山椒風味
合鴨の風味を引き立たせるためによく使用する山椒を使い、合鴨の胸肉を和風の醤油味で仕上げました。
合鴨パストラミー
塩漬けした鴨肉を燻製した後、ヘルシーな合鴨の肉に胡椒などの香辛料をまぶして、ピリッとしていてインパクトのある食の進む一品です。
くわい松風
国産鶏の旨みを壊さないように特製の調味料を加えほどよい旨みを出し、そこへ慈姑を混ぜ込み口当たりのいい食感が楽しめます。
錦玉子
新鮮な鶏卵を茹で、黄身と白身を分け裏ごし、それぞれに味付けをして仕上げてあります。
黄身・白身それぞれに、独自の配合で吟味した白身魚のすり身を加えることで卵の匂いを押さえ滑らかに仕上げています。
蟹松前漬け
昆布の細切りを使用した昔ながらの松前漬けに、ズワイ蟹の身を加えることで、見た目の美しさと味の深みが加わりました。
さらに、プチプチとした食感の数の子を加えて味わい深い仕上がりになりました。
総監修に恵比寿 笹岡氏が携わりました。
東京恵比寿の人気店「恵比寿笹岡」TV各局・メディアでも活躍する笹岡隆次氏。
かの有名な北大路魯山人直系の弟子にあたる由緒正しい料理人。
今回のおせちでは、味のチェックから単品の料理にも目を配り仕上げたおせち料理となります。
お客様の為に、丁寧にそして安全にご提供いたします。
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日本料理を知り尽くした恵比寿笹岡シェフ渾身のおせち!
伝統的な日本料理を食べやすく」が モットーの「笹岡」オーナーシェフのおせち料理です。笹岡オーナーシェフが伝統の和食本格おせち料理に幅広く楽しんで頂けるように洋風の豪華食材をプラスお届けいたします。
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