「常温」タグの記事一覧（6 / 21ページ目）

独自の調理方法である新含気調理は、不活性ガス（窒素ガス）を充填することで酸化による色の劣化を防ぎ、段階的な昇温で調理と殺菌をすることで過加熱による食品の劣化を抑えることができるので、素材の風味、色、形、食感を楽しめます。・・・

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