「フードサービス」タグの記事一覧（109 / 173ページ目）

和・洋・中料理界の巨匠がコラボしたバラエティおせち。 【一の重】紅白なます　日向夏風味・味付いくら・真鯛甘酢昆布〆・練きんとん（栗2粒）・椎茸煮・黒豆煮・伊達巻・紅白かまぼこ・煮あわび・味付数の子・お祝い海老・ブリの照焼・・・

続きを読む

世界のVIPをもてなしてきたホテルオークラならではの繊細な技で仕上げました。 【一の重】煮あわび・きのこのマリネ・赤りんご風味きんとん・お祝い海老・合鴨とオレンジのパテ・セサミガランティン・パンチェッタとマッシュルームの・・・

続きを読む

横浜中華街「招福門」の料理人がつくる広東風中華オードブル。海老・あわびなど人気の中華料理を盛り込みました。 【一の重】殻付き鮑の醤油煮・広東風叉焼・スモークダックロース・海老の甘辛煮・黒酢の酢豚【二の重】カシューナッツの・・・

続きを読む

横浜中華街「東園」監修。「ふかひれの姿煮」・「数の子紹興酒漬け」などお正月ならではの食材を盛り込みました。 【一の重】帆立貝柱燻製・数の子紹興酒漬け・肉団子・若鶏黒酢マリネ・鮑の姿煮・花餅　桃・合鴨ロースオレンジソース煮・・・

続きを読む

横浜中華街の老舗「重慶飯店」が伝統の技で仕上げた四川風本格中華おせち。 【一の重】クラゲの冷菜・金柑の甘露煮・つぶ貝の醤油煮・大海老のチリソース・牛肉の煎り煮・赤かぶの甘酢・胡瓜の甘酢・ホタテの香煮込み・フカヒレ添え白身・・・

続きを読む

創業大正13年　東京・正直屋の洋風・中華詰合せおせち。 【洋の重】わかさぎの野菜マリネ・ローストビーフ（タレ付き）・サーモンマリネ（オリーブのせ）・金柑甘露煮・杏甘露煮・若桃甘露煮・プルーン甘露煮・イチジク甘露煮・海老レ・・・

続きを読む

横浜のローズホテルがつくる伝統的なフレンチをベースにした洋風おせち。一つ一つ丁寧に仕上げた彩り豊かな冷製オードブルの数々を詰合せました。 【一の重】鱸と白身魚のムースの重ね焼き雲丹風味・鮑のトマト煮　プロヴァンス風・牛ヒ・・・

続きを読む

「天外天」中川総料理長監修。食べやすい味付けに仕上げた中華オードブルおせち。 【セット内容】海老チリソース・国産豚の角煮・野菜の甘酢漬・牛肉とマッシュルームのオイスターソース・鶏とごぼうの棒々鶏風・若桃甘露煮・ほたて照煮・・・

続きを読む

素材本来の味をいかし「しろひらす西京焼」や「鶏の治部煮」、丁寧な技が光る「彩り湯葉包み」や「えびときびなごの手綱寿司」などを五つの重に盛り込みました。 【空の重】有平かまぼこ・まだこ柔煮・つぶ貝旨煮・梅花人参旨煮・身欠き・・・

続きを読む

ローマイヤレストラン伝統の味を受け継ぐ洋惣菜を彩り鮮やかに盛り付けました。 【セット内容】シーフードムースいくら添え・野菜のテリーヌ・洋風栗きんとん・生ハムのマリネ・紅鮭のスモークオレンジ添え・有頭海老燻製桜飾り添え・豪・・・

続きを読む